点击下方按钮预约，开播自动提醒

专属福利特惠秒杀，限时抢

「摊蛋饼」，一项非常治愈的厨房活动。金灿灿的蛋液利落下锅，"滋啦"声伴着油脂香和蛋香，伟大的作品完成！

当然，会吃爱吃的"种花家"掌勺人不可能止步于"会煎"就行！

一盘优秀的煎蛋，

必须满足以下三点：

1

色

明亮诱人

2

味

鲜香不腥

3

口感

嫩而不老

今天徐铭恩大厨用小时候常吃的米肠鱼和鸡蛋一起煎，日常在家做，鱼肉要嫩蛋就容易老……这次大厨将 3 大误区讲个明白，不仅尽可能保留了鱼肉和蛋饼的鲜、嫩，而且丝毫没有蛋腥气！

学会了大厨的这个绝活，以后怎么摊蛋饼都不会难吃！

●  食材准备

/ 食材 / ：200g 银鱼、5 个鸡蛋

/ 调味 / : 青椒末、香菜末、芹菜末、盐、醋、水淀粉

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

处理银鱼

银鱼千万不要用水焯：

❶  别焯水！用开水烫一下，鱼肉由透明烫成白色即可。

  这样鱼肉熟了，

  还保留了本身的鲜嫩！

懂经的老饕都知道银鱼要挑细的，越粗口感越次！

徐大厨这次使用的【禾裔裕 高邮淡水银鱼】不仅属于中国地理标志产品，高邮湖水质优良，在这里生长的银鱼入口细腻绵密又鲜甜。

新鲜现捞 速冻后冷链直达  � �

这鱼来头不小，既是闻名天下的"鱼中之参"，也是上海人青睐的"面条鱼"。钙含量是鱼类中的状元，蛋白含量是鸡蛋的 1.3 倍（胆固醇和脂肪只是鸡蛋的一半）。

春日尝鲜价！原价 169 元的【禾裔裕 高邮淡水银鱼】这次 7 袋只要 99！不到 15 元就能轻松尝鲜美美补钙 ~ 比某咚某象的价格更便宜 1 杯饮料钱 ~

银鱼无鳞无刺无骨，很适合老人小孩吃，而且无需处理，解冻后就能下锅。煎蛋、蒸蛋再经典不过，加上时蔬煮个银鱼羹或者裹上面粉炸得酥酥脆脆的，鲜得眉毛落特！

  明日上午 10：30  

  锁定《淘最厨房》直播间  

楠姐和徐大厨探秘春日高邮

除了高邮湖银鱼

还有正肥美的白鱼

免浆河虾仁、散养土鸡

春日限定美味开抢

2

处理蛋液

鸡蛋去腥别用黄酒：

❶ 碗中加鸡蛋、1 茶匙（6g）盐、2ml醋和 10ml 水淀粉，搅拌均匀（因为银鱼够鲜，所以不用加味精）。

  去腥不用加黄酒，

  用醋效果更好！ 

3

煎制

蛋液不要一次倒！

❶  锅中加油，先下一半蛋液，断生后倒回生蛋液。

  蛋液两次放，煎出的蛋饼更嫩更香！ 

❷   热锅冷油，将搅匀后全部的蛋液摊平。

❸ 撒青椒末、香菜末和芹菜末各 1 调羹（15g），煎到表面微微起壳，即可盛出。

  上海一般加香菜或葱花，

  这次加芹菜末香味更加柔和！

详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~

银鱼如棉线般将鲜味密密缝于蛋饼，夹起一大块，鸡蛋嫩而顺滑，鱼肉细腻又鲜甜！

- 广告 -

淘最厨房邀您进群啦 ~

名厨亲授独家菜谱！

享超多福利折扣！

还能结交厨艺达人们！

 · · · 往期回顾 · · ·

11More   More11

油焖春笋

荠菜黄鱼羹

番茄炒蛋

TOP KITCHEN

内容合作

微信：sys4133